涼面又稱“過水面”，古稱為“冷淘”，傳說最早起源于唐代武則天未入宮之前，由于武則天與情人吃山西面時燙傷了舌頭，于是兩人便研究出涼面的新吃法。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相敷……經(jīng)齒冷于雪，勸人投此珠。”詩人所說的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調(diào)，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺。
涼面在各地有各地的吃法，各地有各地的口味，各地有各地的特色，如中原（河南）涼面、四川的“紅油涼面”，陜西的“狗肉涼面”，山東的“麻醬涼面”，廣東的“雞蛋涼面”，上海的“粗條涼面”，山西的“柳葉涼面”，天津的“打鹵涼面”，北京的“素什錦涼面”，蘭州的“清湯牛肉涼面”，湖北的“炸醬涼面”，等等。
下面來看看大重慶的涼面怎么做？難度：一顆星
食材：姜蒜，小蔥，面，豆芽，黃瓜，胡蘿卜，辣椒，香油，醬油醋，糖，雞精。（輔料根據(jù)個人口味自選）
步驟：1、姜蒜剁沫，小蔥切花，豆芽過水煮，黃瓜切絲。
2、煮面：沸水下鍋，煮斷生立即起鍋。（煮1-2分鐘即可，時間太久，面容易坨，涼面口感不勁道）
3、過水：將面撈至涼開水里，過水后立即撈起。
4、放入豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲以及其他佐料攪拌，即可食用，注意佐料是一碗面的靈魂，佐料好不好吃，決定了這碗菜好不好吃。
5、最好再配上一碗綠豆稀飯或者紅薯稀飯，稀飯配涼面，乃是絕味，也是大重慶夏天的吃法。
是不是愛極了這夏天，雖然在時間上夏天已過，不過誰也擋不住重慶人想吃啥就吃啥的心，”人間有味是清歡“嘛！
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