前兩期介紹了幾種常見菜的選購技巧，今天繼續(xù)分享哈。
一、茄子
通過觸摸，新鮮茄子是有彈性的，按壓茄子表面，會迅速回彈回來；相反，按壓進去，出現(xiàn)一個坑的就不新鮮了，這種不要選。通過掂量，茄子有空心的，挑選的時候要注意不要挑到空心的茄子，要選實心的，比較有分量的為好，空心的茄子比較輕。通過顏色，紫黑色的是最好的，紫色的蔬菜里面含有維生素花青素等等對人體非常有好處，所以選顏色深點的最好。



二、韭菜
通過外形，按韭菜葉片寬窄來分，有寬葉和窄葉。寬葉韭菜賣相好，香味清淡；窄葉韭菜賣相不如寬葉韭菜，但香味濃郁。喜歡吃韭菜的人，以窄葉韭菜為首選。選購時，韭菜顏色帶有正常光澤，根部呈白色，用手抓時葉片不會下垂，且韭菜葉整齊，無黃變，無蟲眼兒的為好韭菜。另外要注意的是，葉片寬大異常的韭菜要慎買，因為栽培時有可能使用了生長刺激劑（人工合成的植物激素）。



三、蔥
好的大蔥，蔥白的部分，應(yīng)該占整根大蔥的1/3以上，這樣的大蔥質(zhì)量很好，口感好味道香濃，用來涼拌或者炒菜調(diào)味都可以。需要注意的是，有些商家為了讓大蔥保持新鮮，會向蔥的表面噴灑硫酸銅溶液，這樣的大蔥重金屬含量高，不推薦購買。在選購的時候，可以用紙擦一下蔥白，染色的大蔥會有淡藍色痕跡。



四、姜
購買生姜時要注意不能挑到被硫磺熏烤過的，一般經(jīng)過美容的生姜外表看上去有點微黃，似乎很嫩，但其實是經(jīng)過加工了的。老姜外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑好姜，需要注意三點：首先，別挑外表太過干凈的，表面平整就可以。其次用手捏，要買肉質(zhì)堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。



五、蒜
選購大蒜的時候，先觀察表皮，要挑紫色蒜皮的買，這樣的大蒜不僅新鮮，而且蒜香濃郁。還可以用手摸一下大蒜，整體飽滿較硬的大蒜是新鮮的，如果有的地方較軟甚至已經(jīng)凹進去了，這樣的大蒜存放時間已經(jīng)很久了， 營養(yǎng)物質(zhì)流失嚴重， 不推薦購買。



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