蘆筍是一種品味兼優(yōu)的名貴蔬菜，有鮮美芳香的味道，能增進(jìn)食欲，幫助消化，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)和較高的藥用價(jià)值。嫩綠蘆筍，肉質(zhì)鮮美、口感極好，可炒、可做湯，是宴席上的珍貴菜肴。在西方，蘆筍被視為上等珍貴、藥食兼用的蔬菜，素有“蔬菜之王”的譽(yù)稱。

【如何選購(gòu)】

選購(gòu)蘆筍時(shí)，以嫩莖新鮮、色澤鮮綠為標(biāo)準(zhǔn)。

【保鮮儲(chǔ)存】

蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上再吃，應(yīng)低溫避光保存。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，應(yīng)避免高溫烹煮，最佳的食用方法用小功率微波爐加熱至熟。

【營(yíng)養(yǎng)成分】

蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于一般蔬菜，是較為高檔的保健蔬菜。

1. 蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。研究表明，每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍，就可以滿足人體對(duì)上述營(yíng)養(yǎng)的需要。

2. 蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皂甙等營(yíng)養(yǎng)元素，這些營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)防治心腦血管疾病、癌癥有效，對(duì)人體保健很有價(jià)值。

3. 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析，蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例較恰當(dāng)，無機(jī)鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量天門冬酰胺為主體的非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)和天門冬氨酸。

4. 蘆筍是一種低熱量、高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜，有含量驚人的抗氧化劑、免疫細(xì)胞激活劑、正常細(xì)胞的生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。

5. 蘆筍中含有豐富的葉酸，多吃蘆筍能起到補(bǔ)充葉酸的功效，是孕婦補(bǔ)充葉酸的重要來源。